Mercredi, c’est BUDDHA BOWL !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade de lentilles blondes :
200 g de lentilles blondes de St Flour
1 petite carotte crue taillée en dés très fins ( pour le croquant)
50 g de bacon en dés
1 petite carotte taillée en dés très fins
1 échalote émincée
2 brins de persil ciselés
2 cas d'huile et 1 cas de vinaigre de xéres
1 petite cuillère de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
4 œufs durs
Pour la salade :
4 poignées de roquette
quelques feuilles de pousses d'épinard
12 tomates cerises
noix et noisettes
huile et vinaigre
sel et poivre
2 avocats
1 filet de jus de citron
Préparation :
Faites cuire les lentilles blondes dans une eau bouillante non salés pendant 25 minutes. Ajoutez un peu de sel 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les lentilles doivent garder un léger croquant. Égouttez.
Pendant ce temps, faites revenir légèrement les dés de bacon.
Dans un saladier, versez les lentilles, l'échalote émincée, les dés de carottes et bacon.
Ajoutez la vinaigrette, le persil et mélangez.
Cette salade peut être servie tiède.
Faites cuire les deux œufs pendant 10 minutes. Écaillez-les, et coupez-les en deux, réservez.
Retirez la peau des avocats, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les d'un filet de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Dans une assiette creuse, disposez votre salade de roquette épinard. Coupez-les tomates cerise et disposez-les sur la salade avec les noix et noisettes.
Ajoutez ensuite la salade de lentilles, les œufs coupés par la moitié, l'avocat.
Dégustez.
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