POUR 4 PERSONNES
400g de pâtes longues style tagliatelles
250g de pancetta
100g de pecorino
4 jaunes d’œufs
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Couper la pancetta et râper le pecorino.
Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.
Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 3 à 4 louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.
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