Une recette remplie de soleil avec le croquant du quinoa.
POUR 4 PERSONNES
2 aubergines
400 g de tomates concassées
125 g de quinoa
100 g de féta
10 olives noires dénoyautées
1 oignon émincé
Une branche de thym
Huile
Sel et poivre
Préparation : 40 minutes
Four préchauffé à 180°C
Cuisson : 20 minutes au four
Coupez les aubergines en deux sur la longueur et incisez profondément la chair. Ajoutez un filet d'huile, salez
Enfournez les aubergines au four pendant 30 minutes.
Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes à l'eau salée
Sortez les aubergines du four et creusez-les pour en retirer la chair que vous couperez en menus morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez la chair des aubergines et poursuivez la cuisson.
Ajoutez les tomates concassées, le thym et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle compotée. Assaisonnez.
Mélangez le quinoa cuit à cette préparation et parsemez d'olives et de cubes de féta
Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C
Ce plat peut être préparé à l'avance sans problème.
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