AUBERGINES AU QUINOA ET FETA

Une recette remplie de soleil avec le croquant du quinoa.

POUR 4 PERSONNES

2 aubergines

400 g de tomates concassées

125 g de quinoa

100 g de féta

10 olives noires dénoyautées

1 oignon émincé

Une branche de thym

Huile

Sel et poivre

Préparation : 40 minutes

Four préchauffé à 180°C

Cuisson : 20 minutes au four

1. Coupez les aubergines en deux sur la longueur et incisez profondément la chair. Ajoutez un filet d'huile, salez

2. Enfournez les aubergines au four pendant 30 minutes.

3. Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes à l'eau salée

4. Sortez les aubergines du four et creusez-les pour en retirer la chair que vous couperez en menus morceaux.

5. Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez la chair des aubergines et poursuivez la cuisson.

6. Ajoutez les tomates concassées, le thym et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle compotée. Assaisonnez.

7. Mélangez le quinoa cuit à cette préparation et parsemez d'olives et de cubes de féta

8. Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C

Ce plat peut être préparé à l'avance sans problème.