Voici un plat coloré et complet pour un soir avec uniquement des légumes, des féculents. A compléter par un dessert lacté pour la petite dose de protéines.
POUR 4 PERSONNES
600 g de pommes de terre
500 g de tomates (soit 4 environ)
2 poivrons rouge, vert, jaune
1 courgette
2 oignons
1 filet d'huile d'olive
Thym
Sel et poivre
PREPARATION :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur douce.
Alterner les couches de pommes de terre cuites, poivrons, tomates, oignons, courgettes dans un plat à gratin.
Finir par les aromates, saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Cuire dans un four à 180°C pendant 30 à 40 minutes en recouvrant les 10 dernières minutes pour que le plat ne sèche pas trop et que les tomates rendent leur jus.
Vous pouvez ajouter quelques olives et dégustez avec une belle salade.
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