Une autre façon d'aborder ce légume du soleil.
POUR 4 PERSONNES
2 aubergines
Huile d'olive
sel
Pour la garniture :
2 tomates émondées et coupées en dés environ 200g pas plus
2 petites échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
huile
sel et poivre
origan
basilic
120 g de mozzarella type Mozzarella Fior di Latte Ferrari
Préchauffez votre four à 180°C
Coupez en 2 vos aubergines sur la longueur. Incisez la chair profondément. Versez l'huile et salez.
Enfournez 30 minutes
Retirez la chair des aubergines et réservez leur peau si vous souhaitez les utiliser en contenant
Faites revenir les échalotes émincées, ajoutez-y l'ail écrasé, l'origan, les tomates et laissez compoter.
Rajoutez la chair d'aubergines coupées en petits morceaux
Remplir les coques d'aubergines avec la préparation tomatée ou dans des plats individuels
Coupez la mozzarella en fine tranches que vous déposerez sur les aubergines et Enfournez pour 15 minutes à 180°C
Parsemez de basilic
Vous pouvez accompagner ce plat d'un jambon sec, salade
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