CHILI SIN CARNE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g tomates concassées

• 2 carottes

• 2 poivrons rouges

• 400 g haricots rouges cuits

• 50 g maïs égoutté

• 1/2 piment vert (facultatif)

• 20 cl de bouillon de légumes

• 1 oignon

• 2 gousses ail

• huile d'olive

• 1 cuillère à soupe cumin moulu

• sel et poivre

Préparation :

1. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés . Coupez le poivron en fines lanières.

2. Mettez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les gousses d'ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons , le piment vert coupé. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.

3. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs. Assaisonnez avec les épices, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

4. Servez avec du riz complet.