GALETTE DE LEGUMES carottes, courgettes, choux fleurs, pomme de terre au four et Parmesan.

INGREDIENTS POUR 9 GALETTES :

• 1 courgette (250g)

• 2 carottes (150g)

• 2 petites pommes de terre (70g)

• 1/4 de choux fleurs (170g)

• 2 œufs

• 60g de Parmesan Ferrari

• Persil

• Sel et poivre

PREPARATION

1. Lavez, épluchez puis coupez en brunoise (petits dés) tous les légumes.

2. Plongez-les dans une eau salée bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-les bien.

3. Ecrasez légèrement vos légumes pour former une purée très grossiere et réservez.

4. Dans un saladier, battez les œufs entiers, ajoutez le persil haché.

5. Ajoutez les légumes à cette omelette et mélangez délicatement.

6. Rajoutez votre Parmesan et assaisonnez selon vos goûts.

7. Versez ce mélange dans des petits moules à tartes ou dans des moules silicones ( ici moules Guy Demarle) puis enfournez pendant 20 minutes à four chaud (165°C).

8. Servez chaud.

Ce plat peut accompagner un poisson, une viande ou être servi seul accompagné d'une salade pour un diner léger.

Une bonne façon de faire manger des légumes aux plus réfractaires !