POUR 4 PERSONNES
400 g de pommes de terre ( bintje)
100 g de farine de maïs + un peu pour fariner les galettes
3 courgettes
2 œufs
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de bicarbonate
Sel et poivre
PREPARATION
Lavez les pommes de terre et faîtes les cuire à la vapeur avec leur peau. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les en purée.
Incorporez l'oeuf à la purée, puis la farine de maïs, une cuillère à soupe d'huile, le bicarbonate et une petite courgette râpée, salez et mélangez.
Dans une assiette versez de la farine de maïs. Prélevez 1 grosse cuillère à soupe de la préparation et faites-en une boule au creux de votre main, puis dans la farine. Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faîtes cuire les galettes avec un peu d'huile dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Déposez dans les sur un papier absorbant au four à 100°C pour les maintenir au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez lavé et épluché les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faîtes revenir l'échalote dans une peu d'huile d'olive et ajoutez les tagliatelles de courgettes. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen pendant 5 minutes.
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