Haddock, vous connaissez ?
Je voudrais aujourd'hui vous présenter le haddock, le poisson fumé pas le capitaine ! ah ah ! la blague était facile.
C'est une préparation salée et fumée d'églefin. Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d'Islande. Vous le trouverez chez tout bon poissonnier ou alors en filet sous vide. Ce poisson fumé reste assez cher mais ce petit goût fumé et la chair tendre de cette préparation vous feront fondre.
La recette que je vous propose est très simple et rapide à réaliser. Elle allie le croquant du chou vert au fondant du poisson poché au lait avec sa sauce parfumée aux baies de genièvre. Un régal !
Vous pouvez le cuisiner avec des pâtes mais aussi lentilles.
Ingrédients pour 4 :
1 petit chou vert
400 g de filets de Haddock
75 cl de lait
20 cl de crème liquide
8 baies de Genièvre
3 brins de Thym
Sel et poivre
PRÉPARATION :
Retirez le trognon et les feuilles extérieures du chou. Plongez le chou 5 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez. Détachez les feuilles et ôtez les grosses nervures. Coupez les feuilles en larges lanières. Déposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur, sur le thym. Laissez cuire 20 min.
Portez la crème à ébullition avec les baies de genièvre et laissez réduire 5 min à feu doux. Poivrez.
Faites pocher les filets de haddock dans le lait pendant 10 min à frémissements. Égouttez et dressez sur le chou. Servez chaud, arrosé de crème au genièvre.
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