Cela faisait bien longtemps que j'avais fait un gâteau magique ! Et subitement, cette envie soudaine est revenue ! C'est vrai qu'il en vaut bien le coup avec ses 3 couches : biscuit génoise - crème délicate - flan. Pour le coup, c'est vraiment magique !
POUR UN MOULE A MANQUE DE 24 CM
4 œufs
125 g de sucre en poudre
un sachet de sucre vanillé
une cuillère à soupe d'eau
1/2 litre de lait
une gousse de vanille
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
coulis de fruits
PREPARATION
Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.
Séparez ensuite les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C,cuisson traditionnelle. Si votre four n'a que la chaleur tournante, diminuez la température de 10°C.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez encore quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille) en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les au mélange.
Comme la pâte est liquide, j'utilise un fouet à main pour les incorporer. Attention, il ne faut pas les casser complètement ! Les blancs ne doivent surtout pas être dissout dans la masse, sinon vous perdriez la couche de génoise. Il faut laisser des grumeaux.
Versez dans un moule pas trop large 24 cm, c'est parfait. La taille est importante pour avoir 3 couches bien visibles.
Enfournez pour 50 minutes à 150°.
Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.
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