POUR 4 PERSONNES :
500 g d'épinards frais
300 g de lentilles vertes
50 cl de lait de coco
1 oignon
2 cuillères à café d'huile de coco
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
1 cuillère à café de curry doux en poudre
Sel
PREPARATION :
Équeutez les épinards, lavez et égouttez-les.
Faîtes cuire les lentilles dans trois fois leur eau froide et non salée pendant 25 minutes. Elles doivent être croquantes. Egouttez-les.
Chauffez l'huile de coco dans une grande sauteuse ( les épinards sont volumineux en début de cuisson). Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et incorporez-y la pâte de curry.
Versez le lait de coco, ajoutez le curry en poudre, salez puis incorporez les lentilles.
Portez à ébullition et ajouter les épinards et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que ces derniers flétrissent.
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