LENTILLES AUX ÉPINARDS

POUR 4 PERSONNES :

500 g d'épinards frais

300 g de lentilles vertes

50 cl de lait de coco

1 oignon

2 cuillères à café d'huile de coco

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

1 cuillère à café de curry doux en poudre

Sel

PREPARATION :

1. Équeutez les épinards, lavez et égouttez-les.

2. Faîtes cuire les lentilles dans trois fois leur eau froide et non salée pendant 25 minutes. Elles doivent être croquantes. Egouttez-les.

3. Chauffez l'huile de coco dans une grande sauteuse ( les épinards sont volumineux en début de cuisson). Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et incorporez-y la pâte de curry.

4. Versez le lait de coco, ajoutez le curry en poudre, salez puis incorporez les lentilles.

5. Portez à ébullition et ajouter les épinards et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que ces derniers flétrissent.