Selon la recette de Laurent Mariotte
Le poireau que l'on appelle aussi l'asperge du pauvre se consomme toute l'année. Facile et rapide à préparer découvrez une variante du poireau vinaigrette. Succès assuré pour cette entrée économique.
ingrédients pour 4 personnes
5 blancs de poireaux de même grosseur
50 cl d’eau
3 œufs
Vinaigrette:
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de ciboulette
Etapes de préparation
Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).
Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.
Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.
Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigres de Xérès et balsamique et l’huile.
Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, saupoudrez les œufs durs émiettés directement sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.
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