LES POIREAUX VINAIGRETTE MIMOSA

Selon la recette de Laurent Mariotte

Le poireau que l'on appelle aussi l'asperge du pauvre se consomme toute l'année. Facile et rapide à préparer découvrez une variante du poireau vinaigrette. Succès assuré pour cette entrée économique.

ingrédients pour 4 personnes

• 5 blancs de poireaux de même grosseur

• 50 cl d’eau

• 3 œufs

• Vinaigrette:

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de ciboulette

Etapes de préparation

1. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 4 cm de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau et faites cuire à couvert entre 5 et 7 min (ils doivent être tendres).

2. Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.

3. Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez-les et faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service.

4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigres de Xérès et balsamique et l’huile.

5. Aspergez-en les poireaux, ciselez la ciboulette. Au moment de servir, saupoudrez les œufs durs émiettés directement sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.