INGREDIENTS (pour 4 personnes)
400 g de pâtes sèches 800 g de courgettes 1 gousse d'ail 1 petit piment (facultatif) 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre 1 tige de thym frais 4 cuil. à soupe bombées de fromage à tartiner (genre St môret) ou de chèvre frais (genre Chavroux) 80 g parmesan râpé
PREPARATION :
La crème de courgettes : lavez les courgettes, éliminez-en les extrémités et râpez-les avec une râpe avec des dents larges. Épluchez l'ail, dégermez-le et faites-le revenir dans une large poêle avec le piment et l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes râpées, ajoutez du sel et faites-les cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles seront rissolées. Ôtez la poêle du feu, saupoudrez les courgettes avec du thym frais et laissez-les tiédir. Avec un mixeur plongeant, mixez les ¾ des courgettes râpées avec le fromage frais. Mélangez la crème des courgettes ainsi obtenue avec le quart de courgettes restantes et la remettre dans la poêle. Régler de sel, poivrez généreusement et réservez.
Les pâtes : faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, salez l'eau et versez-y les pâtes. Faites-les cuire « al dente » (généralement il suffit de respecter le temps indiqué sur le paquet). Pendant la cuisson des pâtes, délayez la crème de courgettes dans la poêle avec quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson des pâtes et faites-la chauffer à feu très doux. Une fois cuites, égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec la crème de courgettes et mélangez délicatement à ce que la crème de courgette puisse bien enrober les pâtes. Saupoudrez les pâtes de parmesan râpé et du poivre du moulin, servez aussitôt.
SUGGESTION La crème de courgettes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement. Elle peut aussi être congelée et utilisée au besoin.
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