Ce matin, mon poissonnier proposait de beaux maquereaux sur son étal. On est dans la pleine saison de pêche de ce poisson goûtu et tellement bon pour la santé.
Pour la petite histoire nutritionnelle :
Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer.
Le maquereau se décline à volonté : papillotes, au four, au barbecue.
Aujourd'hui, je vous ai concocté une recette "aux petits oignons".
POUR 4 PERSONNES
4 maquereaux en fonction de la grosseur et de l'appétit
2 oignons nouveaux et les tiges
4 tomates
Estragon
Sel et poivre
Huile d'olive
En accompagnement : 120 g de boulghour cuit à l'eau.
PREPARATION :
Videz et lavez vos maquereaux. Si possible, levez les filets et en retirez les arêtes.
Coupez vos oignons, les tiges et les tomates en petits morceaux, salez poivrez et mélangez.
Dans un plat passant au four, faites couler un filet d'huile d'olive. Parsemez d'un quart du mélange tomates-oignons. ajoutez les filets de maquereaux, salez poivrez, parsemez de feuilles d'estragon. Répartissez le reste du mélange tomates-oignons par dessus et enfournez à 150°C pendant 20 à 30 minutes.
Vous pouvez couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson pour éviter que le plat ne se dessèche.
Je l'ai accompagné de boulghour nature et un peu de beurre.
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