En cette période de Pâques, j'ai eu envie de mettre en scène dans le même plat oeufs et légumes de saison, asperges et oseille ou épinard. L'oseille apporte un peu d'acidité si particulière à ce légume, les épinards seront en revanche plus doux.
POUR 4 PERSONNES
4 oeufs
8 asperges vertes
80 g d'oseille ou épinard
20 cl de crème liquide entière ou légère
40 g de fromage rapé
beurre
Sel et Poivre
Lavez les asperges, coupez-en les extrémités les plus dures.
Faites cuire 10 minutes dans une eau bouillante et salée. Les asperges sont cuites quand vous pouvez introduire facilement la pointe d'un couteau. Egouttez-les !
Lavez et équeutez les feuilles d'oseille et mettez les à fondre dans un peu de beurre, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C
Beurrez 4 ramequins et placez-y l'oseille, la crème fluide, l'oeuf, les asperges coupées en tronçons en prenant soin de mettre les pointes d'asperges au dessus de la préparation. Salez et poivrez.
Parsemez de gruyère râpé
Placez les ramequins dans un bain marie puis enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Vous pouvez accompagnez de mouillettes de pain, du reste de la botte d'asperges
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