PAPILLOTES DE GAMBAS AUX AGRUMES, ASPERGES ET PIMENT D'ESPELETTE

POUR 6 PERSONNES :

12 belles gambas

2 pamplemousses roses

6 oranges

6 asperges vertes

huile d’olive

fleur de sel et piment d’Espelette

PREPARATION :

1. Pelez les agrumes à vif sur une planche à rigole, afin d’en récupérer le jus. Détachez les quartiers en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.

2. Lavez les asperges et fendez-les en deux. Préchauffez le four à th. 7  – 210 °C.

3. Découpez six grandes feuilles de papier sulfurisé et étalez-les sur un plan de travail. Répartissez les quartiers d’agrumes en les alternant, ajoutez les gambas et les asperges. Versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Arrosez de jus d’agrumes.

4. Fermez les papillotes bien hermétiquement et enfournez-les pour 10 minutes. Servez aussitôt.