SOUPE FROIDE DE COURGETTES

J’adore les soupes froides (gaspacho entre autres). Les courgettes donnent toujours autant et la chaleur fait que cette petite soupe devrait être bien appréciée.

POUR 4 PERSONNES

3 courgettes

3 échalotes

20 g de beurre

1 cube de bouillon de volaille sans sel

300 ml d'eau

50 g de fromage ail et fines herbes (type Tartare)

5 brins de ciboulette

poivre

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez les courgettes. Emiettez le bouillon cube dessus. Mouillez avec l'eau. Laissez cuire 10 minutes.

2. Passez les courgettes au mixeur. Ajoutez le fromage. Poivrez.

3. Mettez au frais 2 heures. Servez froid avec de la ciboulette ciselée ou persil.

4. Vous pouvez y rajouter de la feta ou encore des moules cuites dans des petites verrines pour l’apéro ou petits bols pour une entrée.