Plat de prédilection de l'été, je le sers en entrée ou tout simplement en accompagnement de grillades.
Pour les personnes qui le voudraient sans gluten, il suffit de remplacer la semoule de couscous par du chou-fleur.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
150 g de semoule de couscous fin
1 concombre
2 tomates en dés ou 10 tomates cerises
10 olives noires
le jus d'un citron
huile d'olive
Persil, menthe
Sel et Poivre
PREPARATION :
Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette.
Lavez les tomates. épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous, arrosez d'huile d'olive, mélangez.
Hachez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire.
Placez le tout au frais au moins 2 heures.
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