TARTE AUX COURGETTES, à la feta et à la menthe

POUR 4 PERSONNES

5 feuilles Filo ou feuilles de brick

20 g de beurre fondu

2 courgettes

100 g de feta

100 g de fromage blanc 0% ou entier

2 œufs

10 feuilles de menthe ciselées

1 filet d’huile d’olive

quelques pignons de pin

poivre et sel

PREPARATION

1. Nettoyez les courgettes et coupez-les en fines rondelles à la mandoline ( attention aux doigts).

2. Disposez-les dans un plat, salez légèrement, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez d’un film plastique supportant la cuisson et faites cuire 5 minutes au four micro-ondes à la puissance maximum.

3. Coupez la feta dans un bol puis écrasez-la à la fourchette. Malaxez-la avec le fromage blanc, les œufs battus et la menthe. Préchauffez le four à 180 deg

4. Superposez les 5 feuilles de pâte filo dans un moule à manqué en les beurrant à chaque couche superposée.

5. Etalez le mélange à la feta sur le fond de tarte puis disposez les rondelles de courgettes et quelques pignons de pin. Repliez les rebords de pâte filo et mettre la dernière feuille en la chiffonnant légèrement et beurrez la.

6. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si besoin, Couvrez d’une feuille de cuisson si la pâte dore trop.